パパイン300

概要

パパイヤ（Carica papaya）の未熟果実の乳汁を乾燥させたものを抽出・精製した酵素です。
蛋白質を加水分解し、ペプチド・アミノ酸を生成します。［EC 3.4.22.2］

性質

外観：黄味がかった白色の粉末
溶解性：水に可溶
最適pH：6.5～8.0（40℃、1%カゼイン基質）
温度：60～75℃（pH6.0、1%カゼイン基質）

用途

食品添加物（酵素）
肉の軟化、製菓・製パン（テクスチャー向上）